1982 doğumlu Baki Mercimek Hollanda Amsterdam’da dünyaya gelmiştir. Üniversite mezunu ve beş dil bilmektedir.
Hollanda’nın köklü kulüplerinden Ajax takımının alt yapısı ile futbol kariyerine adım atmıştır. Sırasıyla HFC Haarlem, Sunderland, Stormvogels Telstar, Gençlerbirliği, Beşiktaş, Ankaraspor, MKE Ankaragücü, Diyarbakırspor, Karşıyaka, Bugsaşspor, Gaziosmanpaşa ve tekrar Bugsaşspor formalarını giymiştir.
Ayrıca bir kez Türkiye A Milli Takım forması ile birlikte Türkiye A2’de 5, U-21’de ise 2 kez forma giymiştir.
Futbol severlerin özellikle Beşiktaş’ta forma giydiği dönemde takip ettiği ve tanıdığı Baki Mercimek aslen Trabzon Of’ludur.
2010 yılında Hollanda’da Fatiş Demirel ile evlenmiştir. Bu evliliğinden bir oğlu vardır.
Uzun süredir gözlerden uzak olan eski futbolcu, 2017 yılında Tv8 ekranlarında yayınlanan Boxun Yıldızları isimli programda ring’e çıkmaktadır.
